石锅鱼是石泉县的一道特色菜肴。石泉县地处秦巴山区，境内河流众多，渔业资源丰富，因此石锅鱼成为了当地的特色美食之一。

石锅鱼的历史可以追溯到清朝时期，当时石泉县的渔民在江边用石头垒成炉灶，用石锅煮鱼，这种独特的烹饪方法逐渐流传开来，成为了当地的特色美食。

石锅鱼的制作方法独特，将花鲢、草鱼剁小块，鱼头对称切半，腌制5分钟后，并以蛋清拌匀，将熬制好的高汤倒入石锅中，加调味料以及自炒鱼香料。鱼肉的孔隙充分吸收了各种佐料的香气，质感嫩滑，松香爽口，麻辣味足，加上当地酸菜，更觉回味无穷。

石锅鱼不仅是一道美味的菜肴，更是一种情感的寄托。对于石泉县的居民来说，石锅鱼是家乡的味道、是童年的回忆、是亲情的纽带，饱含着石泉人民辛勤劳动和对生活的热爱。对于游客来说，石泉石锅鱼是一种文化的体验，是对石泉县风土人情的了解。他们在品尝石锅鱼的同时，也感受到了石泉县人民的热情和豪爽。