石泉人食用香椿芽久已成习。香椿芽，是香椿的嫩芽，又名香椿头，是传统的“树头菜”之一，具有脆嫩、新鲜、清香等特点。分为红叶香椿和绿叶香椿。后柳镇前锋村大规模栽种着红叶香椿。

香椿芽是典型的春季时令菜品，生长期短，应吃早、吃鲜、吃嫩，宜在清明、谷雨节之间食用，民间有“雨(谷雨)前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质”的说法。

香椿芽中亚硝酸盐、硝酸盐含量相对其他蔬菜较高，直接食用，存在一定的健康风险，食用前需焯烫1分钟左右。香椿芽可以与其他食材搭配起来鲜食，也可以制成腌菜或干菜。鲜椿芽可以凉拌、炒鸡蛋、油炸，椿芽盐菜可以蒸腊肉。

制作香椿芽炒鸡蛋时，先炒鸡蛋，后放入香椿芽。这道菜制作简单，掌握好火候是关键，炒得不好菜的品相不佳，鸡蛋颜色会变成灰黄色，炒得好了黄绿分明，美味诱人。

油炸香椿芽，把香椿芽放入鸡蛋液中，加入调料，裹一层鸡蛋液，再放进油锅炸，起锅后放入盘中，吃起来香嫩可口。

椿芽盐菜是把椿芽切成小节，开水里烫一下，晒干做成盐菜；蒸腊肉时再把肥瘦相间的腊肉切成条，盐菜做底料，腊肉条放在上面，做成蒸碗子肉，然后放在蒸笼里蒸。这道菜荤素相融，吃起来有肉香，又能解油腻。

用香椿芽还可以拌豆腐、炒肉丝等。一种菜与不一样的食材搭配在一起，带来不同的口感和味道，给人以味觉上的享受。