石泉野竹笋，古代曾被列为“贡笋”,年年进贡朝廷。

野竹笋多生长在云雾山镇的高山，在没有任何人工干预的野外环境自由生长，为天然、绿色食材。竹笋大都细小，因为生长太过于茂密，春日里所生的野竹笋以如拇指粗者为多，不用锄头来刨，只要用手轻轻一拧，便可到手，当地人称“掰竹笋”。别看春笋个头小，却很出菜，民间有“一根竹笋一顿肉”的说法。

石泉竹笋鲜嫩脆爽，色泽洁白，壳薄肉厚，营养极其丰富。据测定，每100克野竹笋，含氨基酸3300毫克，所含胡萝卜素比蘑菇高一倍，所含维生素比芒果高两倍。同时，竹笋还含有一种白色的含氮物质，因此有一种特有的清香味。

石泉人享用竹笋，通常有清煮凉拌、盐腌泡菜、干菜和炒制四种方式。一口竹笋一口鲜，在品味竹笋鲜香的同时，内心瞬间便会充盈起对自然的无限感恩和对家乡的深深眷恋。