宋代诗人杨万里在诗句“霜刀削下黄水精，月斧斫出红松明”中，用“黄水精”“红松明”比喻腊肉像宝石一样晶莹剔透、油亮红润的颜色和质地，形象而贴切。

腊肉，又叫熏肉，是石泉地方特产。由于通常是在腊月进行腌制，所以称“腊肉”。据说，1900年八国联军入侵北京后，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏曾进贡石泉腊肉，慈禧食后，赞不绝口。

“松烟冉冉慢添黄，柴火徐徐渐透香”,形象地说明了腊肉的制作过程。每逢冬腊月，农家将自家养的土猪宰杀后，除留够过年用的鲜肉外，其余趁鲜切成大块，配以一定比例的食盐、花椒、大茴、八角等调料和香料，腌入缸中，7—15天后，用棕叶绳索串挂起来， 滴干水，用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮等柴草的烟火慢慢熏干或挂于灶头、取暖炉上烘熏。熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦而不柴，素有“一家煮肉百家香”的赞语。腊肉不仅风味独特，营养丰富，而且三伏不变质，一年四季不变味，具有健脾开胃等功效。

无腊味，无年味儿，腊味儿是刻进石泉人记忆中的年味儿。腊肉一块一块地熏起来，香肠一截一截地灌起来……家家户户晾挂出来的一串串腊味，用它们特有的味道，召唤身在异乡的石泉游子，回到家乡，品尝家乡的美味。