随着短视频和社交媒体的兴起，不少游客选择一个地方游玩的理由更加丰富多样，比如“为一锅鱼而来”。每到周末节假日，凭借“石泉鱼”的魅力，不少游客寻味而来，穿行在石泉的大街小巷“打卡”美食，发现更美的石泉。

作为国家南水北调中线工程的水源涵养地，石泉水质清幽，沿岸青山覆盖，悠悠汉江水不仅孕育出石泉的独特山水风光，还孕育出鲜美的食材。石泉鱼肉的味道鲜美、肉质滑嫩，既没有塘鱼的粗粝，也没有海鱼的腥味，不仅让当地人百吃不厌，更是征服了五湖四海游客的胃，成为难忘的味觉记忆。

80℃烟火下的烤鱼

在文化路美食街区，让烤鱼店老板最引以为傲的话是：“好多西安游客就算只放一天假，也要开车往返来石泉吃上我们家的一锅鱼”。一口泡菜酸辣爽口，一块鱼肉外焦里嫩，非一般的上头美食，每一口都让人欲罢不能。

烹制烤鱼多选用鲢鱼，将剖洗净的鱼平放在铁夹中，置于炉上后，用木炭不断烧烤，期间再浇上用牛油、花椒、辣椒等调味品炒出的底料，待到鱼肉外焦里嫩，将整条烤鱼放置特制的烤盆中，加上石泉特有的酸辣泡菜和秘制泡椒汁水，用小火慢慢煨炖。在80℃烟火的呼唤下，汤汁渗入鲜嫩的鱼肉当中，泡椒的清香与鱼肉中蛋白质散发的香气深度融合。汤汁咕噜咕噜，鱼肉外焦里嫩，鲜香味美。

鲜香浓郁的石锅鱼

石锅鱼口味鲜辣、汤料香浓，夏天吃着开胃，冬天能驱寒。它不仅是石泉饮食文化的代表，也是汉水文化、移民文化的历史见证与载体，更是石泉响当当的美食名片。

石锅鱼食材多为鲶鱼、江团。将鱼剁小块，鱼头对称切半，腌制后，加蛋清拌匀，放入石锅熬制的秘制汤料中加热，在“咕嘟咕嘟”的声响中，鱼肉的孔隙充分吸收了各种佐料的香气，质感嫩滑，松香爽口，麻辣味足，加上当地酸菜，丝丝香味缓缓升华，一种氤氲气氛顿时弥漫开来，让人回味无穷。