腊肉和香肠是冬天里不可缺少的美味佳肴，咸香油亮、肥而不腻，让人百吃不厌。

小雪过后，气温急剧下降，制作腊味的最佳时机也随之而来。在石泉大街小巷总会见到一排排腌制好的腊味迎风而立，它凝聚了火与烟、时间与人情的味道，成为冬日里尤有深意的美食。要说石泉地道美食，烟熏腊肉必须占据一席之地今天，我们一起来解锁这道饱含烟火气的人间至味吧！

挑选原材料是腌制腊肉的第一道“关卡”。在石泉农村自家饲养的粮食猪肉质紧实鲜美，是制作腊味的上好选择。每年冬腊月，农家都把辛苦养了一年的猪宰杀，新鲜的猪肉切成长块，加拌适量的花椒粉、辣椒面、传统香料，一块一块的涂抹均匀，在木桶里腌制一周。

熏制时采用柏树枝、锯木面、谷壳将腌制好的肉挂在火塘上，使柴火烟雾均匀散布。烟熏20天左右，每天火的温度控制在50度左右，用小火慢慢熏制的腊肉逐渐变为金黄色，还带有淡淡的木香。

独特的烟熏味道，肥肉香滑软嫩，瘦肉嚼劲十足，油而不腻，层次分明、香味浓郁，入口清香，回味悠长，味浓但不过咸，吃着上瘾。

石泉腊肉可以说是经久不衰的味道，从原料到制成，原生态、无添加，地理环境和制作条件都是绝佳，加上极美味的味道，简直就“绝绝子”。

石泉腊肉是盐的味道、山的味道，是风的味道、阳光的味道，更是家乡的味道！