石泉县地处汉江流域，渔业资源丰富，烹饪鱼的方式也是花样百出，除了独具特色的石锅鱼和烤鱼，还有用铁锅炖煮的鱼肉，名曰鱼锅炖。

鱼锅炖之所以选用铁锅，是因为铁锅有良好的导热性和储热性，虽然需要花多一些时间预热但却可以保持恒温，这样炖煮出的鱼肉就会非常鲜美。鱼锅炖的鱼都是选用活鱼，现杀先做，把鱼肉切成厚薄适宜的鱼片，再撒上盐、胡椒等调料腌制入味。

厨师邝亮:我们鱼锅炖的鱼，一般是花鲢江团都可以，客人喜欢吃什么鱼就选什么鱼，但是鱼一定要新鲜，现杀现做，保证吃到的每口鱼肉都是最新鲜的品质。

一锅鲜美的鱼锅炖，底料的炒制是关键。厨师将菜油烧开后加入干红辣椒、花椒还有秘制调料，待炒出香味时再加入高汤熬制。大火烧开汤底后，再加入泡椒和秘制酸菜，泡椒让汤头辣味更有层次，酸菜则让鱼肉更加鲜香，是鱼锅炖的点睛之笔。

厨师邝亮:这个做法看似很简单，但是它的精髓就在于底料，一定要把它炒香，然后再加入高汤煮开。我们的酸菜都是秘制的，它的口感很脆，回口甘甜，和鱼肉结合就特别爽口开胃，很受食客的喜欢，大家基本吃鱼锅炖都选酸菜锅底。

锅底烧开后，将晶莹剔透的鱼片下入翻腾的汤里，不出三十秒便可品尝美味。刚出锅的鱼锅炖，鱼肉紧致细嫩、入口即化，酸辣的底味令人口舌生津。

顾客李伟：这个泡椒和酸菜就是（让鱼）吃起来特别香，然后它那个配菜那些下到里面都很好吃，特别是面条也煮到很入味。