在夏季数不尽的诱人美食中，小龙虾无疑是很多人心中的最爱。麻辣、蒜蓉、清蒸等多样的口味，为食客们提供了丰富的选择，满足了不同人的喜好和口味需求。

夏季是小龙虾集中上市的季节，在石泉县城的夜市上，几乎每家都会做小龙虾。肉质紧实细腻的麻辣虾、蒜香扑鼻的蒜蓉虾、爽滑弹牙的清蒸虾，再加上冰凉的可乐或啤酒，真的是绝配。

餐饮店老板肖雪：像周末的话，客流量会稍微多一点，最多的时候像小长假“五一”“十一”，还有端午这些时间，真的是门一开，人都是爆满状态，一直到营业结束。

要保证小龙虾做得很美味，第一步就是挑选小龙虾，必须要新鲜且个头大，肉才会多而紧实。

餐饮店老板肖雪：我们用的个头基本上是“789钱”的虾，为了保证每一只虾的口感，我们都是现杀现做。

目前，夜市常见的主要包括麻辣小龙虾、蒜蓉小龙虾、清蒸小龙虾三种。新鲜的小龙虾用刷子洗净，再去除虾线，就可以开始下锅炸。在热油中，小龙虾很快变得通红，经验老到的厨师会根据小龙虾的颜色，把握出锅的时机。捞出小龙虾后，又加入配料炒制，要麻辣味就加入辣椒、花椒，要蒜蓉味就加入蒜泥炒。清蒸的小龙虾，则是上茏蒸熟后，浇上提前配好的料汁就算完成。三种口味的小龙虾，随食客喜好选择，也有将三种口味做成拼盘，满足一桌人不同口味需求。

市民：小龙虾口感非常好，肉质也比较饱满，有麻辣、蒜香还有清蒸的，我最喜欢吃蒜香跟麻辣的。