今天要说的这种食品，其实是一种“饼”。饼为什么又叫做馍呢？这就要说说陕南一带的民间习俗了。馍的本意是面制食品，通常指馒头，而在陕南安康一带，民间通常把馒头、烧饼、包子等面食统称馍或馍馍。因此，这种能鼓气的饼，被当地人叫做鼓气馍也就不足为怪了。

鼓气馍，合面的方法就与众不同，不需发酵，现合现做，而且得用冷水发面。面要合得好，吃起来才筋道。面合好了，要将其揪成大小一致的剂子，用擀面杖擀制成一块块圆形薄饼。饼中放上一小团面心，面心是用面粉、香油、五香粉、精盐等特制香料混合后捏成的小面团。放好面心后，像包包子一样将面心包入面饼中，再将其擀成圆饼，在正面撒上一层白芝麻，用筷子在正面等量划几道横线，生饼就做好了。

下一步就是入鏊子烤制。这鏊子也很有讲究，分为上中下三层，上、下层均为加热用的炭火层，燃料为木炭，中间为平底锅，锅内放置生饼，一般一锅能烤制6到8个饼，保证了面饼能上下同时均匀加热，确保了饼的质量和口感。烤制几分钟后，奇迹发生了，只见鏊子里的饼由白变为微黄，像被人施了魔法一样，正面逐渐鼓起，随着表面由微黄变成金黄，一只只薄饼变成了一个个半圆，鼓气馍就这样诞生了。

这馍，正面呈突起的圆形，背面为平底，由于两面加热，中间形成了一个空心的气囊。表面的芝麻和面皮被烤成了金黄色，咬一口，外酥里嫩，外脆内软，芝麻和面心的香味，让人垂涎欲滴。吃法也很奇葩，可以趁热直接吃，也可将其掰成小块，放在鲜香的羊肉汤里，就是当地的名吃——羊肉泡馍。还可以在饼的侧面划开一条口子，将你喜欢的炒菜填入气囊中，又一道名吃诞生了——菜夹馍或肉夹馍。

可别小看了这饼，因为工艺十分独特，火候难以把控，如今能做这样的饼人少之又少，是陕南安康的著名特产，周边县市难以见到，全国其它地方更是闻所未闻，只能在石泉明清古街等极少地方才能看到。清晨，到老街上来买早点的人络绎不绝，鼓气馍店前排起了长队。如今，大凡来这条街上旅游的人，常以能吃到或买到地地道道的鼓气馍为荣，离别时还不会忘记买一些回去馈赠亲友。

鼓气馍，这古街深巷的传统民间小吃，如今因为有了旅游，摇身一变，成了古街的风景线，成了游客的香饽饽，成了店家的摇钱树，这，就是旅游的魅力。