如果宵夜是一座城市的灵魂，那么炒馍就是石泉的脊梁。每当夜幕降临，游客和石泉人民都会朝着桃园路的炒馍摊位聚集。

一个优质的炒馍，必须做到皮酥肉嫩菜脆汁水多。一铲子家常的土豆丝，辣椒、瘦肉分量要足但不能超过比例，几块卤到咸香滑嫩的卤肉，夹进一个香脆可口的鼓气馍，一口咬下去简直回味无穷！

相传石泉炒馍诞生于明朝末年，那时候石泉作为子午古道的节点城镇，是南北客商休憩和转运货物的重要贸易集散地，长安肉夹馍也随着这股商流传入石泉。

石泉人一开始是用鼓气馍来夹一些肉类及蔬菜类，作为便携食品供过往客商路上食用。随着岁月更替，石泉人将北方的夹馍逐步改良，制作了南北口味兼容的炒馍，这也形成了现在独具特色的石泉炒馍。

“爆菜”是石泉人独创的一种美食，在石泉人眼里“万物皆可爆”，游客和石泉人最喜欢的要数爆鸭掌、爆凉粉、爆素菜了。

其历史可追溯到明清时期,石泉自古为码头城市，明清时期有很多巴蜀的客商来石泉经商，在美食文化的碰撞中，石泉人结合川渝美食的精髓,融汇石泉美食的优质食材，创作出了“爆菜”。

世代流传,历经演变。爆菜以干辣椒、新鲜辣椒、花椒、洋葱为主要辅料，如今的石泉爆菜已经成为了石泉美食的一道招牌菜，鸭掌入口即化、凉粉口味独特，土豆片、鲜豆皮、魔芋豆腐、洋葱麻辣可口。

麻辣烫起源于汉江之滨。最初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法。后来，码头上的小贩看到了其中的商机，便将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝，江边、桥头卖劳力的百姓便围着担子成了常客。如今，麻辣烫也渐渐从江边走到了岸上。麻辣烫可谓是麻辣火锅的前身，也可说是火锅的简化版。

鲜红的油层下，隐藏着馥郁浓厚的高汤，与火锅不同的是，麻辣烫是把肉和菜都穿在竹签上，吃的时候，将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中，菜在麻辣浓郁的老汤底里烫熟后，浇上汤料。

几张桌子，几瓶啤酒，一盆香辣可口的麻辣烫，三两好友围成一桌，吃得有滋有味，汗流浃背，那感觉就是一个字:爽!