石泉县市场监督管理局通告

2019年第 9号

关于41批次食品监督抽检情况的通告

近期，石泉县市场监督管理局组织抽检包括餐饮食品、糕点、食用农产品、食用油、油脂及其制品、蔬菜及蔬菜制品、调味品等6类食品共41批次样品，抽样检验项目合格样品33批次，不合格样品8批次，检测项目见附件。具体情况通告如下：

总体情况：餐饮食品33批次，合格26批次，不合格7批次；糕点1批次，合格1批次；食用农产品1批次，合格1批次；蔬菜及蔬菜制品1批次，合格1批次；食用油、油脂及其制品4批次，合格3批次，不合格1批次；调味品1批次，合格1批次。其中不合格项目主要涉及微生物项目。

具体情况通告如下：

一、微生物项目

（一）石泉县邓家面皮早餐店加工的筷子，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。检测机构为西安康派斯质量检测有限公司。

（二）石泉县实惠小吃店加工的碗，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。检测机构为西安康派斯质量检测有限公司。

（三）石泉县中池镇老冯家早餐店加工的碗大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。检测机构为西安康派斯质量检测有限公司。

（四）石泉县浩仔小吃店加工的筷子，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。检测机构为西安康派斯质量检测有限公司。

（五）石泉县大辣椒热米皮店加工的碗大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。检测机构为西安康派斯质量检测有限公司。

二、理化指标

（一）石泉县刘立扯面馆加工的煎炸油不符合食品安全国家标准规定。检测机构为西安康派斯质量检测有限公司。

三、重金属指标

（一）池河镇上湾老油坊加工的菜籽油苯并[a]芘不符合食品安全国家标准规定。检测机构为西安康派斯质量检测有限公司。

四、非法添加

（一）石泉县纯真卤味店加工的猪头肉亚硝酸盐不符合食品安全国家标准规定。检测机构为西安康派斯质量检测有限公司。

特此通告。

附件1：本次检验项目

附件2：食品监督抽检合格产品信息

附件3：食品监督抽检不合格产品信息

附件4：关于部分检验项目的说明

石泉县市场监督管理局

2019年12月10日

附件1:

本次检验项目

一、餐饮食品

（一）抽检依据

抽检依据是石泉县市场监督管理局2019年食品安全抽检工作计划、GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、GB 2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》、等标准和指标的要求。

（二）检验项目

1.油泼辣子的抽检项目包括罂粟碱、吗啡、可待因、那可丁、蒂巴因、苏丹红I-Iv。

2.大料汤的抽检项目包括罂粟碱、吗啡、可待因、那可丁、蒂巴因、苏丹红I-Iv.

3.发酵面制品的抽检项目包括苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、山梨酸及其钾盐(以山 梨酸计)、糖精钠(以糖精计）、铝的残留量.

4.餐具的抽检项目包括游离性余氯、阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸 钠计）、大肠菌群、沙门氏菌.

二、糕点

（一）抽检依据

抽检依据是石泉县市场监督管理局2019年食品安全抽检工作计划、GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、GB 2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》等标准和指标的要求。

（二）检验项目

1.糕点的抽检项目包括酸价（以脂肪计）、标签、脱氢乙酸、防堵剂最大使用量比例之和过氧化值（以脂肪计）、苏丹红Ⅰ、苏丹红Ⅱ、苏丹红Ⅲ、苏丹红Ⅳ、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、糖精钠（以糖精计）、铝的残留量（干样品，以Al计）、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、霉菌。

三、食用油、油脂及其制品

（一）抽检依据

抽检依据是石泉县市场监督管理局2019年食品安全抽检工作计划、GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、GB 2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》等标准和指标的要求。

（二）检验项目

1.食用油的抽检项目包括酸值/酸价、过氧化值、溶剂残留量、苯并[a]芘、丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、特丁基对苯二酚（TBHQ）。

四、食用农产品

（一）抽检依据 

 抽检依据是石泉县市场监督管理局2019年食品安全抽检工作计划、GB 2763-2017《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》、动物性食品中兽药最高残留限量-农业部235号公告等标准和指标的要求。

（二）检验项目

1.猪肉的抽检项目包括克伦特罗、沙丁胺醇、氯霉素、莱克多巴胺、呋喃唑酮代谢物、呋喃它酮代谢物、呋喃西林代谢、氟呋喃妥因代谢物、氟苯尼考、恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）、挥发性盐基氮。

五、蔬菜及蔬菜制品

（一）抽检依据

抽检依据是石泉县市场监督管理局2019年食品安全抽检工作计划、GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》、GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》、GB 29921-2013 《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》等标准和指标的要求。

（二）检验项目

1.蔬菜制品的检测项目包括亚硝酸盐（以NaNO2计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）、二氧化硫残留量a、大肠菌群c、沙门氏菌d、金黄色葡萄球菌d。

六、调味品

（一）抽检依据

抽检依据是石泉县市场监督管理局2019年食品安全抽检工作计划、GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB 29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》等标准和指标的要求。

（二）检验项目

    调料汁的抽检项目包括罂粟碱、吗啡、可待因、那可丁、蒂巴因、苏丹红I-Iv.

附件4：

关于部分检验项目的说明

一、大肠菌群

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。大肠菌群超标可能由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工具器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。食用大肠菌群严重超标的食品可能引起肠胃感染性疾病。

二、亚硝酸盐

亚硝酸盐，主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由于亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高：食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡。所以我国对亚硝酸盐的使用和安全管理有着严格要求。根据相关规定，禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐。换句话说就是，生产企业可以使用，餐饮服务单位不可以食用。

三、苯并［a］芘

 苯并［a］芘是一种芳烃类化合物，在环境中广泛存在，具有一定致癌性、致畸性、致突变性。《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定，油脂及其制品中苯并［a］芘最大限量值为10μg/kg。食用植物油中苯并［a］芘超标的原因可能是油料收储、晾晒不当，从环境、包装、机械收获、运输等过程中引入污染；生产中关键工艺控制不当等。

四、酸价

酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，也是衡量脂肪质量的重要标志。脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。一般常用酸价作为衡量标准之一。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。造成酸价超标的原因，一是制造工艺问题，二是在市面上摆放时间过长，因此购买食用油时必须注意生产日期和保质期。对于已经买回家的各种食用油，最好存放在阳光无法直射的地方。如发现食用油颜色不对、变浑浊或者变味了，不要食用。在一般情况下，酸价和过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害。但如果酸价过高，则会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏。