石泉美食信息汇总表

1、鲶鱼炖豆腐: 精心选用汉江上等鲶鱼和新鲜的嫩豆腐炖制而成，汉江鲶鱼含有丰富的蛋白质和矿物质营养元素，具有补中气、滋阴、开胃等功效，豆腐同样是蛋白质丰富的食品，更含有人体必需的八种氨基酸，有降低血脂、保护血管细胞和预防心血管疾病等作用，因此鲶鱼炖豆腐是一道营养价值极高且色香味俱全的美味菜肴。

2、油炸小活虾：精心选用上等汉江河虾炸制而成，口感香脆，含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压等，是一道天然健康的营养美食。

3、石泉辣子鸡：石泉辣子鸡精心选用上等农家土鸡及石泉特产干土豆片和辣椒爆炒而成，口感香辣不油腻，且本地农家土鸡蛋白质含量较高，易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，是一道营养美味的菜肴。

4、红豆腐蒸肉：红豆腐是用小块的豆腐做坯，经过发酵、腌制而成，味道鲜美奇香，营养丰富，增进食欲，帮助消化是人们常用的食品，同时又是享饪的佐料，风味别具，回味无穷。有“东方奶酪”之称。石泉红豆腐历史悠久，是传统特产之一。在石泉人们将红豆腐和腊肉完美结合，将它做成了一道石泉地道土菜，红豆腐蒸肉。做法就是把肥肉切成3cm*5cm左右的片和“红豆腐”放到一起蒸，直到蒸出肥油为止，最好是用老家腊肉，肥而不腻。这样，你就等着流口水吧！

5、石锅鱼：石锅鱼是用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅，石锅含有大量对人体有益的铁离子元素，具有防癌、防老祛皱、美食美器、润肤等作用。用石锅炖出的鱼具有明目、养颜、健脑的作用。汉江石锅鱼以石泉汉江花鲢为主材，菜品麻辣过瘾、温胃驱寒、驱毒养颜，集色味保健于一体。食客在吃鱼的时候，将腌制好的片鱼放入锅中涮好，配以店铺秘制辣椒酱，入口嫩滑，麻辣味足，口味偏重，越吃越香。

6、双干炒腊肉：血粑粑是石泉县隆冬腊月农家杀猪时，将新鲜干净的猪血、新鲜豆腐、肉泥和各种调料混合拌匀，再揉成拳头大小的圆球，低温风干，最后熏制而成。石泉人将本地腊肉煮熟切片，同血粑粑和豆腐干一起炒制。营养丰富，别具石泉特色，农家味十足。

7、汉水蒸盆：汉水蒸盆子制作颇为讲究，原料有土鸡、猪蹄、莲菜、红白萝卜、黄花、木耳、香菇、鸡蛋饺子、水发墨鱼及其它干菜，调料油有大茴、草果、桂皮、花椒、干辣椒、食盐等，用盆具盛之，大锅隔火而蒸，原料和调料分步入盆，时间最少不能低于4小时。这道菜原汁原味，汤醇肉香，色香味俱佳。蒸盆子，用料糜费，时间冗长，程序繁琐，做工讲究，营养丰富，老少皆宜。

8、鼓气馍(小吃)： 鼓气馍是石泉的一大特产，是一种烤熟的圆形面食。制作鼓气馍时，需要上下双层的火来烤。面心用香油、五香面、精盐等扮成，放进生面中后，由于馍两面受热，面心膨胀，馍就向上鼓起。烤熟的鼓气馍黄亮亮，吃起来又香又脆，一定要趁热吃，加上红豆腐那更是一绝。在石泉，鼓气馍可以说是吃羊肉泡馍的专用产品了。

9、腊猪蹄炖莲藕：腊猪蹄炖莲藕的猪蹄用石泉传统的方法腌制风干。用腌制好的腊猪蹄炖菜，猪蹄会慢慢在汤水的煮制中丰满起来。腊猪蹄的口感带有瘦肉的特点，干而不柴，香而不腻。煮好的乳白色的猪蹄汤令人馋涎欲滴。那种入了汤的腊味更是非常特殊。藕的加入也使猪蹄的口感更加缠绵而不腻。莲藕炖腊猪蹄中的腊猪蹄富含胶原蛋白，可增加皮肤弹性；而莲藕含大量碳水化合物和丰富营养，能祛寒退热，补脾益血。

10、酸辣茴香小鱼：这道菜是独具陕南酸辣风味的一道菜。原料采用石泉汉江白条鱼，先将鱼炸制6成熟，配以新鲜的茴香、紫苏、薄荷、泡菜翻炒。汉江白条鱼肉细嫩，富含蛋白质，维生素等。

11、汉江烤鲜鱼：汉江烤鲜鱼是石泉传统特色夜市。汉江烤鱼是把鱼剖洗净后平放在铁夹中，放在炉上用木炭烧烤，盛到专用铁盘中，浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料，再将四川纯正的泡椒，剁碎切粒，洒于烤鱼之上，放上豆腐、香菜、泡菜等爽口菜。微酸鲜辣的泡椒汁水随着炭火，慢慢渗入鱼肉当中，泡椒的清香之气与鱼肉深度融合，极度丰满你的食欲，这种“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。 正宗汉江烤鲜鱼,香味浓郁，汤色红亮，辣而不燥，外皮香脆，肉质鲜嫩，还具有独特的焦香味和浓郁的料香味，回味无穷，百吃不厌。