“春吃芽，夏吃瓜”，以春菜的“鲜”打开2025年春天，把田间地头的鲜气都收进碗中，是品尝春天最虔诚的方式。每当春回大地，万物复苏，在一场场春雨的滋润下，春菜便悄悄探出了小脑袋，迫不及待地舒展着筋骨，“春菜热”便悄然兴起。

所谓春菜，并非特指某一种蔬菜，而是对春日里破土而出的时令菜蔬的诗意统称。从南到北，都有自己独特的春菜，种类繁多的春菜跨越地域，承载着中国人对季节流转的敏锐感知，更寄托着对自然馈赠的虔诚谢意。而在秦巴腹地的小城石泉，对于春菜的选择，当地人们偏爱于鲜嫩多汁、营养丰富的菜薹。

菜薹是陕西省石泉县的一种特色蔬菜，是春季常见的时令蔬菜之一，春季也是菜薹的最佳食用季节。菜薹就是白菜或者油菜的嫩茎和花蕾的部分，把白菜最鲜嫩的部分掐下来入菜，一口下去，真的能鲜掉眉毛！

早晨的菜市场里，烟火气十足，这里不只是阿姨、大叔们的地盘，也可以说是菜薹的天下，琳琅满目的菜薹摊，叫卖声不绝于耳，每走几步都能看到码的整整齐齐的大小菜薹。每个小摊的菜薹看起来都是如此新鲜、整洁，摊主们都是热情友好的本地人，从来不会有缺斤短两的事情发生。

农户们自己种的小菜，种植过程中较少使用农药和化肥，绿色健康，在石泉优越自然环境的滋养下，每一株都口感清甜，带有淡淡的清香。

菜薹营养价值丰富，富含维生素C、纤维素、钙、铁等营养成分。烹饪方法也是多样，既可以清炒，也可以搭配其他食材，最受石泉人欢迎的吃法是清炒菜薹，最大程度保留了菜薹的鲜嫩和原味。

在石泉，菜薹是春季餐桌上的常客，不仅是当地的一道美味蔬菜，更是石泉县饮食文化的重要组成部分，它体现了石泉人对自然食材的尊重和对健康生活的追求，也提醒我们自然赠予的时令风物永远比人工调味更懂直击人心。