“快过年了，我们的庖汤会蒸碗菜制作、销售量也开始猛增了。瞧，那大蒸笼一层又一层，蒸锅下面大火燃烧，蒸笼上面热气腾腾！一道道预制的蒸碗菜就从我们这里走上了千家万户的餐桌，成为年夜饭上和新春佳节里的传统美味。”进入腊月，陈国盛和他的团队每天都在石泉县中坝村里的作坊小镇忙碌着。浓浓的烟火气，让年味越来越浓厚。

中坝村位于陕西省安康市石泉县后柳镇，是一个依山傍水的村庄。前几年，镇村通过招引当地返乡能人陈国盛成立了文化旅游发展有限公司，将72户移民搬迁闲置房以租赁或者资产入股的方式改造成72个传统手工作坊，打造出独具陕南农耕特色的作坊小镇。期间，通过传承举办庖汤会文化旅游活动，让当地的老百姓纷纷吃上了“旅游饭”。

“在陕南秦巴山区，自古就有杀年猪、吃庖汤的传统习俗。每年腊月上旬，家家户户宰杀年猪，制成美味佳肴的盛宴，招呼亲朋好友、邻里乡亲一起吃庖汤，有庆丰年、谢邻里、祝合和、祈未来幸福之意。”陈国盛告诉笔者，“腊月是我们中坝最热闹的时候，前不久作坊小镇举办了第十一届庖汤会，每天接待上千人次，大家现场品尝庖汤宴，还把预制包装好的蒸碗菜带回家慢慢享用。”

“在石泉县的年夜饭里，蒸碗菜是必不可少的。蒸碗，在我们当地又叫扣碗，是过年期间家家户户饭桌上的一道硬菜。家里来客人时，如果来不及炒菜，只上蒸碗就很丰盛了。那蒸腾的年味，预示着大家在新的一年里蒸蒸日上。”中坝作坊小镇专门制作庖汤宴的大厨费宜佐介绍说，他们预制售卖的庖汤会蒸碗菜一般是三荤一素，分别是粉蒸肉、豆豉蒸肉、盐菜蒸肉、糯米蒸饭。

“做蒸肉最关键的就是原料和佐料。原料我们一般选用当地散养的新鲜猪肉，先把肉煮到七八成熟，再切片调味，和佐料一起装入土碗中，上笼蒸熟，这样蒸出来的蒸碗才原汁原味，吃起来才会有一种农家的香味。”费宜佐一边介绍，一边查看蒸笼的火候。“除了蒸肉，蒸糯米甜饭也比较受欢迎，因为它里面添加的有红枣、南瓜、葡萄干、花生米等等，入口软甜，老人小孩都爱吃！”

“这一锅蒸的时间差不多了。”费宜佐和帮厨揭开蒸笼盖，等热气散开了，就开始将一碗碗做熟的蒸肉取出来晾冷。“你看，做好的蒸碗，带皮的条子肉颜色酱红油亮，吃的时候扣在盘子里，浓浓的香味扑鼻而来，咬上一口鲜美软烂，肥而不腻，入口即化，十分美味。”费宜佐说，“做熟晾冷的蒸肉连土碗一起包装出售。买主只需要再把蒸熟的碗子拿出来再加热，扣在盘子里就可以吃了，非常方便快捷。”

在陕南石泉县，蒸碗是属于腊月的舌尖记忆。而从腊月盛大的吃庖汤开始，人们就进入过年的节奏，人情温热中的红火喧腾，烘焙出甘醇的春味。阖家等待着一年里辞旧迎新最隆重的一顿饭，也珍惜着这难得的相聚。年夜饭，是除夕夜最大的仪式感。无论餐桌多么丰富，有一份蒸碗，就抚得平远行游子的情愫，其味也绵绵，其情也长长。

如今，当地政府和企业正在联合积极打造富硒食品预制菜首位产业，建成了全省首个富硒食品预制菜专业园区，已经在安康、西安、武汉等周边城市发展投运“石泉食美”小碗菜连锁门店36家，以“石泉蒸碗”为代表的年味以及“石泉食美”小碗菜品牌正在走向全国、走进千家万户。