石泉豆豉制作时精选纯黄豆，采用秦岭深山的泉水煮沸，沥水控干后摊在笆篮内，发酵数日后，拌入姜、盐等佐料，再晒至半干，入坛中密封，搁在阴凉通风处，然后进行翻晒晾干。这样制作的豆豉其形呈颗粒状，食用方便，豆香浓郁，天然纯正。豆豉含有人体所需的丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、氨基酸，矿物质和维生素等营养物质。

石泉豆豉也称王莽豆豉，这其中还有一个典故。相传西汉末年，王莽率军到达池河集镇时断了粮草，便驻扎池河收集军粮。当年黄豆大丰收，军队将征集的黄豆堆积成山，却遇上绵绵秋雨，将士们就近找了些树叶、树枝盖在黄豆上。待雨停，掀开树枝发现黄豆已变软发黑，有了异味。为了将黄豆晒干，尽快做成食物，士兵给霉变的黄豆撒上盐摊开晾晒，使豆子沥干水分。暴晒两日后，有人大胆尝了一粒，惊喜地发现其味香浓无比。从此，百姓随之效仿，逐渐将加工制作方法精细化，并将这种豆豉称为“王莽豆豉”。石泉豆豉也被列入安康市非物质文化遗产项目名录。