“外焦里嫩麻辣鸡，色泽金黄味道新。”石泉辣子鸡因其选料精殊挑剔、制作较为复杂、味道香辣爽口而闻名四方。

辣子鸡选用足年大公鸡，现杀，其最大特点是整鸡入菜，包括内脏无一浪费。制作时，先把鸡肉切成块放进热油锅内，快速翻炒几下，待鸡肉炒成亮黄色后倒入些许白酒爆炒，九成熟之时倒入醋和酱油一炝，放入草果继续翻炒，接着将炒好的鸡块盛入炖汤锅中，在锅内放入一些姜片，再加入由花椒、姜、茴香、香草、盐等20余种香料和调料制成的秘制调味品，小火慢炖30分钟左右，加入鸡杂将汤锅焖干起锅。最后，在炒锅中倒入适量的油，待油烧热，配上本地产的干土豆片、黑木耳、青红辣椒、香芹等辅料继续爆炒，将焖好的土鸡倒入锅中翻炒几下，麻辣鲜香的辣子鸡就可以出锅了。

装盘后端上桌，香味扑鼻而来。盛在盘中，看在眼里，辣在嘴上，馋在心间。鸡肉香嫩有嚼头，土豆片绵软适口。口感香辣不油腻，且农家土鸡蛋白质含量较高，易被人体吸收，是一道营养美味的佳肴。