大家在食用水果时可能会发现，经过一段时间放置的苹果和橙子，用水冲洗时，表皮像是沾了一层油似的，黏黏的，难道是打了蜡？这种蜡可以食用吗？会不会对身体产生危害呢？

1.天然果蜡，是水果自身分泌的附着于表皮的脂类，可有效防止病原体（有毒有害物质、细菌、病毒等）进入水果内部，并抵御环境变化给水果造成的伤害。

2.人工添加的食用蜡，是将树胶、蜂蜡、虫胶等其他天然胶体以有机溶剂制成液态蜡，多用于高级水果和进出口水果的保鲜，以延长货架期和提高价格。打蜡不仅能够增加果面光泽度、减少果实表面在运输期间的机械损伤，还能够抑制水果的呼吸作用，减缓养分损失和后熟衰老，减少病菌的侵染。

3.工业蜡，是人为添加的非食用蜡，一些不法商家为了降低成本，需要使用廉价工业蜡给水果打蜡。

这些水果外皮的蜡安全吗？

给水果打蜡是国际上允许的保鲜方法，在很多国家，水果打蜡都有成熟的工艺和法规。我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中也允许在水果表面做打蜡保鲜处理，如：使用巴西棕榈蜡和吗啉脂肪酸盐（又名“果蜡”）作为被膜剂，前者是从生长于巴西东北部的棕榈树叶上提取的天然植物蜡，在新鲜水果表面的最大使用量为0.0004g/kg；后者是以吗啉脂肪酸盐为乳化剂、用天然动植物蜡及水制成的果蜡。只要按照规定对水果进行打蜡保鲜，就是安全的，不会对人体产生危害。但是，不排除市场上某些不法商贩使用相对便宜的工业石蜡给水果打蜡，并在蜡中加入颜料为水果上色。工业石蜡成分复杂，其中所含的汞、铅、砷等重金属会渗透果皮，过量摄入会对人体健康产生危害。

如何辨别食用蜡和工业蜡？