中国栽培柚子的历史悠久，远在公元前的周秦时代就有种植。柚子因其个头大、水份多、味道酸甜爽口，深受人们的喜爱；又因营养丰富，药用价值高，被医学界公认为最具食疗效果的水果。早在古代就有人将柚子特有的药用价值与益于身心的茶叶融为一体，制成样貌独特且香气怡人的古法柚子茶，一直流传至今。

在汉江石泉古城，有一对专做石泉柚子茶的夫妻，他们整日在古色古香的茶店里忙碌着，守护着祖祖辈辈传下来的手艺。

石泉柚子茶的制作工艺非常讲究，以石泉的富硒春茶为佳，将刚摘下来的鲜绿茶叶经过杀青、揉捻、焙制，精制成具有浓浓石泉特色的茶叶，茶叶里还要加入不同功效的中药，这个加工方法和工序是祖辈传下来的。柚子要选择上好的，切开一个小盖，将柚子瓤掏空，再把祖传秘制的功效茶叶装到柚子内，压实后盖上盖，并用绳子捆绑结实，最好能捆得均匀漂亮，做出的柚子茶才会美观。

接下来要进行九蒸九烘，还要久晒，这个过程最短也要三四十天。如果考究一些，做完这些工序后，还可将柚子茶整个放入茶罐的茶叶里，以茶养茶，时间越久味道越好。时间会让茶和柚子融合在一起，假以时日揭开柚盖，里面的茶叶被压得很实在，喝茶时需要用茶刀一点点挖出。以石泉的清泉煮茶，年份短的柚子茶呈玫瑰红偏绿茶果香味，年份久的柚子茶呈黑色，有浓郁的柚子香味。