近期，石泉县市场监督管理局组织抽检餐饮食品、炒货食品及坚果制品、豆制品、肉制品、食用农产品、食用油、油脂及其制品等6类食品共68批次样品，抽样检验项目合格样品62批次，不合格样品6批次。检验和判定依据为食品安全国家标准、经备案有效的企业标准和产品明示标准，具体情况通告如下（详见附件2、附件3）：

一、总体情况：

餐饮食品28批次，27批次合格，1批次不合格；炒货食品及坚果制品1批次，1批次合格，0批次不合格；豆制品2批次，2批次合格，0批次不合格；肉制品1批次，1批次合格，0批次不合格；食用农产品25批次，23批次合格，2批次不合格；食用油、油脂及其制品11批次，8批次合格，3批次不合格。

二、不合格情况：

1.石泉县王全才菜籽加工销售坊生产的菜籽油，酸价(KOH)检出值为3.9，单位为mg/g，标准值为≤3，单位为mg/g。检验机构为西安中检科测试认证技术有限公司。

2.石泉县麦滋源早餐店的煎炸过程用油，酸价(KOH)检出值为7.0，单位为mg/g，标准值为≤5，单位为mg/g；极性组分检出值为62.2，单位为%，标准值为≤27，单位%。检验机构为西安中检科测试认证技术有限公司。

3.石泉县徐氏羊肉泡馍馆的煎炸油，极性组分检出值为37.1，单位为%，标准值为≤27，单位%。检验机构为西安中检科测试认证技术有限公司。

4.石泉县新邬师私房菜店使用的汤勺，阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)检出值为0.0340，单位为mg/100cm²，标准值为不得检出，单位为mg/100cm²。检验机构为西安中检科测试认证技术有限公司。

5.石泉县汇鲜果蔬超市销售的韭菜，腐霉利检出值为0.80，单位为mg/kg，标准值为≤0.2，单位为mg/kg。检验机构为西安中检科测试认证技术有限公司。

6.石泉县旭恒水果行销售的香蕉，腈苯唑检出值为0.12，单位为mg/kg，标准值为≤0.05，单位为mg/kg。检验机构为西安中检科测试认证技术有限公司。

特此通告。

附件1：本次检验项目

附件2：食品监督抽检合格产品信息

附件3：食品监督抽检不合格产品信息

附件4：关于部分检验项目的说明

石泉县市场监督管理局

2022年11月30日

附件1

本次检验项目

一、餐饮食品

(一)抽检依据

抽检依据是GB 14934-2016《食品安全国家标准 消毒餐(饮)具》、GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》、GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》、整顿办函〔2011〕1号《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单(第五批)》,食品整治办〔2008〕3号《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）》标准和指标的要求。

（二）检验项目

1.复用餐饮具(餐馆自行消毒)的检验项目包括阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）、大肠菌群。

2.馒头花卷(自制)的检验项目包括苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、糖精钠(以糖精计)。

3.粉丝粉条(自制)的检验项目包括铅(以Pb计),铝的残留量(干样品，以Al计),二氧化硫残留量(以SO₂计)。

4.蘸料(自制)的检验项目包括罂粟碱,吗啡,可待因,那可丁,蒂巴因。

5.其他调味料(自制)的检验项目包括铅(以Pb计),总砷(以As计),二氧化硫残留量(以SO₂计)。

6.其他饮料(自制)的检验项目包括甜蜜素(以环己基氨基磺酸计),乙酰磺胺酸钾(安赛蜜),糖精钠(以糖精计),胭脂红,苋菜红,柠檬黄,日落黄,亮蓝。

7.油饼油条(自制)的检验项目包括铝的残留量(干样品，以Al计)。

8.其他发酵面制品(自制)的检验项目包括苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计),山梨酸及其钾盐(以山梨酸计),糖精钠(以糖精计)。

9.火锅麻辣烫底料(自制)的检验项目包括罂粟碱,吗啡,可待因,那可丁,蒂巴因。

10.腌腊肉类(自制)的检验项目包括过氧化值(以脂肪计),铅(以Pb计),镉(以Cd计),铬(以Cr计),总砷(以As计),亚硝酸盐(以亚硝酸钠计),苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计),山梨酸及其钾盐(以山梨酸计),脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计),胭脂红。

11.花生制品(自制)的检验项目包括铅(以Pb计),酸价(以脂肪计)(KOH),过氧化值(以脂肪计),黄曲霉毒素B1。

二、炒货食品及坚果制品

(一)抽检依据

抽检依据是GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》,GB 19300-2014《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》,GB 2761-2017《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》标准和指标的要求。

（二）检验项目

其他炒货食品及坚果制品的检验项目包括铅(以Pb计),酸价(以脂肪计)(KOH),过氧化值(以脂肪计),黄曲霉毒素B1。

三、豆制品

(一)抽检依据

抽检依据是GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》,GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》标准和指标的要求。

（二）检验项目

豆干、豆腐、豆皮等的检验项目包括铅(以Pb计),苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计),山梨酸及其钾盐(以山梨酸计),二氧化硫残留量(以SO2计),铝的残留量(干样品，以Al计),纳他霉素。

四、肉制品

(一)抽检依据

抽检依据是GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》,GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》标准和指标的要求。

（二）检验项目

酱卤肉制品的检验项目包括铅(以Pb计),镉(以Cd计),铬(以Cr计),总砷(以As计),亚硝酸盐(以亚硝酸钠计),苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计),山梨酸及其钾盐(以山梨酸计),脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计),防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和,胭脂红。

五、食用农产品

(一)抽检依据

抽检依据是GB 31650-2019《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》,农业农村部公告第250号《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》、整顿办函〔2010〕50 号 《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第四批）》、GB 2763-2021《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》、GB 19300-2014《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》标准和指标的要求。

附件4

关于部分检验项目的说明

一、酸价(KOH)

酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，也是衡量脂肪质量的重要标志。脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。一般常用酸价作为衡量标准之一。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。

造成酸价超标的原因，一是制造工艺问题，二是在市面上摆放时间过长，因此购买食用油时必须注意生产日期和保质期。对于已经买回家的各种食用油，最好存放在阳光无法直射的地方。如发现食用油颜色不对、变浑浊或者变味了，不要食用。

二、极性组分

极性组分是一个比酸价和羰基价所包括范围更大的综合性卫生指标，随油脂煎炸时间的延长增加。极性组分可用硅胶柱色谱测定，但存在耗试剂、费时的缺点，而不适于餐饮业煎炸油质量的过程监控。

三、阴离子合成洗涤剂

阴离子合成洗涤剂，即我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸钠，因其使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点，被广泛使用。但是如果餐（饮）具清洗消毒流程控制不当，会造成洗涤剂在餐（饮）具上的残留，对人体健康产生不良影响。GB 14934-2016《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》规定，采用化学消毒法的餐（饮）具的阴离子合成洗涤剂应不得检出。餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂，可能是部分单位使用的洗涤剂不合格或使用量过大，未经足够量清水冲洗或餐具漂洗池内清洗用水重复使用或餐具数量多，造成交叉污染，进而残存在餐（饮）具中。

四、腐霉利

腐霉利是一种低毒内吸性杀菌剂，具有保护和治疗双重作用。主要用于蔬菜及果树的灰霉病防治。《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2016）中规定，腐霉利在韭菜中的最大残留限量为0.2mg/kg。腐霉利对眼睛与皮肤有刺激作用，经口毒性低。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的食品，对人体健康有一定影响。

五、腈苯唑

腈苯唑属高效、低毒、低残留、内吸传导型杀菌剂，能抑制病原菌菌丝的伸长，阻止已发芽的病菌孢子侵入作物组织。果树上主要用于防治香蕉叶斑病，桃褐腐病。长期食用农药残留超标的食物，可能会刺激肠胃，引起腹泻、呕吐，严重的会对身体健康造成影响。