石泉县审计局

关于印发机关食堂管理三项制度的通知

各股室、经责局：

为进一步夯实岗位职责，加强职工餐厅安全卫生管理，营造良好的工作氛围，规范财务收支行为。经局党组决定，制定机关食堂管理三项制度，请认真遵照执行。

石泉县审计局

2018年10月10日

机关伙食管理委员会工作职责

为加强对单位职工食堂的安全卫生管理，经党组会议研究，成立机关伙食管理委员会。具体工作职责如下：

一、伙管会定期召开会议(一月一次例会)，特殊情况临时通知。会议目的主要是为了总结近期工作，汇总本月伙食收支情况，讨论工作中遇到的困难，并明确伙管会在下一阶段的工作目标，加强大家的工作责任心。

二、组织进行文明窗口评论，同时表扬和倡导好人好事，及时发现问题。

三、加强大家与食堂工作人员的交流，定期收集干部职工的建议意见，保证相互理解与支持，及时有效地解决由于就餐相互之间发生的矛盾，共同营造文明的生活环境。

四、配合文明单位建设，积极倡导大家养成健康朴素，勤俭节约的习惯，对于就餐时不遵守公共秩序，损害公物的行为进行批评教育。

五、伙管会工作成员在工作中应切实准确的向食堂反应问题，在交流时尊重食堂工作人员，虚心听取食堂方面给予的建议，同时，严格自我约束，起到模范带头作用。

六、加强就餐卡购买使用管理。严格按照财务管理规定，买卖饭卡实行钱票分离，由局办购买两联单收据，局财务室签字领取空白收据后，干部职工购卡在财务室交钱，凭交钱票据在局办公室领取饭卡。

七、伙管会应加强机关食堂的财务管理。原材料购买人员必须做到当日购买当日复核，每次食堂工作人员购买菜品等伙食用品后，经过局办公室时，当面填单核对后由伙管会成员签字确认，每月汇总清单经伙管会成员签字确认后，伙管会主任在汇总单上审核签字，特殊情况随时开展复核审核，单位主要负责人见当事人签字和伙管会复核审核意见后在每月汇总清单上签署审定意见对机关食堂开支进行审定核销。

附件：石泉县审计局机关伙食月结报销单

石泉县审计局机关伙食月结报销单

年 月 日—— 年 月 日

职工餐厅安全卫生管理制度

一、严格执行《食品卫生法》，切实把好原料的质量关，操作卫生关，储藏保洁关，确保食品安全。

二、重点做好厨房卫生，定期对厨房设备设施和卫生责任区进行清洁。墙壁、窗户每月擦拭一次，地沟和排烟罩每季度清理一次，烟道每半年清理一次。做到地沟壁上无油垢、墙壁洁白无污垢的卫生标准。

三、认真执行厨房卫生责任制，每日清洁刀具，灶具、水池、台面和菜墩，地面无油污、菜墩不长霉、台面不落尘，物见原色。

四、严格按操作规程，坚持“五专”和隔夜加热制度，杜绝食物中毒事件。坚持每月对工作岗位进行清理保洁，不留卫生死角，不存放私人物品。除餐厅操作人员外，其他人员一律不准进入操作间。

五、餐厅地面光洁、门窗干净、玻璃明亮、无油迹污物、不准放杂物。

六、灶台清洁无污物，碗柜整洁，无杂物，无私人物品，各种设备设施运转正常，燃气灶具及电器设备操作合规，确保安全无事故。

七、发现餐厅内有苍蝇或其他虫物出现，立即报告，并做彻底扑灭和消毒工作。

厨师岗位职责

1、严格按照《食品卫生法》要求进行食品加工，保证食品加工过程的卫生安全。

2、严禁加工腐败变质变色过期的食品及其原料。

3、加工食品必须做到烧熟熟透，熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品与食品原料分开存放。

4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必须标志明显，生熟分开使用，定位存放。用前洗净、消毒，保持清洁。

5、餐饮具必须每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒后放入专用保洁柜。

6、严禁有关人员在食品加工场所吸烟或做有害于食品卫生的其他行为。

7、食品加工前必须清洗，接触直接熟食前必须洗手消毒。

8、搞好灶间、配菜间、餐厅及五楼公共部位卫生。