炎炎夏日的到来，在秦巴山区农家户，或去到乡村农家乐餐桌上时不时会看到一道天然绿色而特别的菜肴。

有人管它叫“神仙豆腐”，也有人叫“观音豆腐”，当地人也会称“斑鸠豆腐”，而它就是一种用斑鸠树叶子(神仙树叶子)制作而成，如今已是陕西省非物质文化遗产。其实说的是豆腐，但是和豆没有关系，不如说是凉粉。

这神仙豆腐可谓是盛夏防暑降温的佳品。清香爽滑，带有微甘。具有清热、凉血、解毒等功效。最明显的是降三高的作用，肥胖的人多吃有益。

下面把“豆腐”制作工序展示给大家：

1.先将采收的树叶用盐水浸泡2小时，然后洗净后沥干水分

2.倒入开水用力搅拌使叶子全部融化成浆糊状，接着装入纱布滤掉渣滓，挤出绿色果胶。

3.加入准备好的草木灰水(柴灰水也可)，加入到果胶中快速均匀搅拌至粘稠状。

4.放置十几分钟冷却成型按压表面，按不下去的话，切口后加入凉水存放。

5.就这样，一盆新鲜、原生态、纯手工自制的神仙豆腐制作完成。凝结后的质地非常细滑，宛如一块块翠绿的翡翠，看着就感到透心凉。

想吃了就切来伴上姜、蒜、辣椒油等佐料享用。 对了，除了凉拌吃，还能和木耳、鸡等多种荤素食材搭配煮着吃，炒着吃。加蜂蜜来凉拌，那也是一道非常美味的甜品。

还没有吃过纯手工“豆腐”的小伙伴，可以按上述流程自己来操刀自制，品尝夏日这一道“透心凉粉”。